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母親做的漢江魚 不僅僅是記憶

日期:2018-05-14     點擊:6823    評論:0    查看原圖












       陜西在線shaanxi.com.cn訊(通訊員 郭健)家在漢江邊,怎能不吃魚。母親擅長多種美食,做魚也有一套。
       幼年時物質相當匱乏,為了填飽肚子,母親經常帶著兩個姐姐和我在漢江邊覓食。那時候漢江尚未形成庫區,漢江及其支流有數不清的魚類,因此每次去摸魚都會有收獲。
       因為炸魚需要大量菜籽油,我們買不起,母親就采用了煮的方法。先將捕獲的白條子剖開洗凈,然后大火紅鍋煸炒,等魚兒炒出油脂 再加入清水煮,待魚兒煮的稀爛時,又放入鮮嫩的茴香葉或花椒葉,再加入鹽,一道水煮白條就可以起鍋了。咬一口,魚兒滿身鮮香的汁液,及其鮮美,這樣的味道讓我度過了艱難的童年歲月。
       后來父親安置了新工作,家里的日子稍微好過了一點,母親做魚的方法也隨著不斷變化。不僅是煮,還混搭了燉,煎,炸,燴的多種手段。母親的烹飪創新,也造就了漢江魚不同的味覺變化,賦予了漢江魚新的靈魂。
       漢江鰱魚非常肥美,母親會先將三四斤重的魚剁成若干小塊,再放入大蒜,生姜用大火煮沸去腥,等魚肉煮出香味后,再放入豆腐同煮,直到豆腐布滿蜂窩小孔方算成功。其實這道鰱魚燉豆腐漢江邊的家庭主婦大多會做,但火候卻是母親的秘訣,因此不少人向她請教,而她總是不厭其煩的教授。一到秋季鰱魚出產季節,濃霧彌漫的后柳街道總被鰱魚燉豆腐的味道充斥,一種家的溫情引人無限遐想。
       母親不僅漢江鰱魚做得好,還有紅燒黃刺骨,豆瓣魚,糖醋魚等也不在話下,且每一樣都十分有特色。因為母親的善于創新,讓我家的餐桌異常豐富,也陪伴我度過了青年時光。
       如今母親漸漸老去,腿腳不太方便,手也沒有以前靈活了,但仍然是家中不可或缺的主廚人,鍋碗瓢盆幾乎陪伴了她大半生,一頓不做就失魂落魄似的。雖然母親做魚的手法不再利落,但那些她曾拿手的漢江魚依然會時不時出現在家中餐桌上。
       我想,母親肯定會長命百歲。因為,我想永遠吃上母親做的漢江魚。 
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