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安康夜市之霸 非石泉炒饃莫屬

日期:2018-05-30     點擊:6238    評論:0    查看原圖












    說起安康石泉夜市一霸,還非得炒饃莫屬,連久負盛名的烤魚都只能屈居第二。而在安康人眼里,唯一能和西安肉夾饃媲美的也只有石泉炒饃了。
    初聽炒饃,有很多人表示疑惑,認為是把饃掰開來炒。為了讓大家知道炒饃是怎么制作出來的,隨機抽取了一家炒饃攤,并要求現場制作炒饃。
    攤主是未知名的夫妻倆,炒饃制作史已有5年以上。在石泉很多人以炒饃為生,因此炒饃技藝也在互相比拼中不斷提升。
    食材準備完畢后,先往紅鍋里放少許菜籽油。下鍋炒這一步很關鍵,洋芋絲、辣椒、瘦肉、鹵肉分量要足但不能超過比例,否則混合炒制后的肉味會蓋過蔬菜味,味道會大打折扣。
    一個優質的炒饃,必須做到皮酥肉嫩菜脆汁水多,如果將炒好的洋芋絲夾進饃里,入口沒有松脆的口感的話,那這個饃就炒得很失敗,還有可能會遭遇退貨,這是炒饃最后一道工序勾芡汁。
    一般夫妻炒饃攤男的負責烤饃,女的負責炒和夾饃,工序分明。相傳石泉炒饃誕生于明朝末年,那時候石泉作為子午古道的節點城鎮,是南北客商休憩和轉運貨物的重要貿易集散地,長安肉夾饃也隨著這股商流傳入石泉。
    石泉人一開始是用鼓氣饃來夾一些肉類及蔬菜類,作為便攜食品供過往客商路上食用。隨著歲月更替,石泉人將北方的夾饃逐步改良,制作了南北口味兼容的炒饃,這也形成了現在獨具特色的石泉炒饃。(通訊員 郭健) 
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